La cocción al vacío en francés significa sumergir los alimentos sellados en un baño de agua con temperatura controlada hasta que estén cocidos a su gusto. Puede parecer intimidante, pero es cierto que este método de cocción alguna vez fue dominio exclusivo de los chefs profesionales que utilizaban equipos costosos. Pero ese ya no es el caso: la cocción al vacío no solo es más accesible que nunca, sino que también hay varias máquinas al vacío disponibles que no cuestan una fortuna. Como ocurre con muchos aparatos de cocina actuales, muchos dispositivos sous vide tienen aplicaciones complementarias y conectividad Wi-Fi que hacen que el proceso sea más automatizado. Si está interesado en probar la cocción al vacío, lo guiaremos a través del proceso de elegir la máquina adecuada para usted y compartiremos algunos consejos y trucos que hemos aprendido a través de nuestras propias experiencias.
Cómo elegir una máquina de vídeo inteligente
Si elegirías A muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuDefinitivamente recomendamos adquirir un teléfono inteligente, lo que significa que tiene capacidades Bluetooth o WiFi (o ambas). Esto se debe a que esto a menudo agrega muchas más funciones de las que podría tener de otra manera. Sugerimos adquirir modelos con una aplicación complementaria que le ayude a configurar y controlar la temperatura del vídeo de forma remota. Los modelos Bluetooth solo funcionan cuando estás entre 30 y 40 pies de la cocina, mientras que los modelos con WiFi te permiten supervisar tu comida desde cualquier lugar de tu casa, o siempre que estés en la misma red. También tendemos a preferir aplicaciones que vienen con recetas existentes, especialmente si eres nuevo en la cocina al vacío y necesitas ayuda para comenzar.
Otros factores a considerar
Como mínimo, los otros elementos que necesitas para cocinar son una olla de metal grande (lo suficientemente grande como para llenarla con agua) y bolsas para congelar con cierre hermético para colocar la comida. Alternativamente, puedes usar Bolsas de silicona reutilizables Como este de Stasher. En lugar de utilizar una aspiradora para eliminar el aire, puedes utilizar el método de desplazamiento de agua: sumerge los alimentos envasados en agua mientras los abres parcialmente y la presión del agua empujará el aire a través del orificio. Una vez que esté casi todo bajo el agua, puedes cerrar la bolsa y quedará sumergida.
Si todavía está flotando, puedes meter una o dos cucharas en la bolsa y, con suerte, eso espesará las cosas. (c. Kenji López alt de come en serio También se sugiere utilizar Clip de carpeta grande Asegúrelos al fondo de la bolsa con una cuchara pesada). Si le preocupa que entre agua en la bolsa, puede asegurar la parte superior de la bolsa al recipiente con clips para sujetar, manteniendo así la bolsa en posición vertical.
Si realmente se toma en serio el audio y el vídeo, es posible que desee invertir en algún equipo especializado. En lugar de utensilios, por ejemplo, puedes optar por recipientes grandes de plástico aptos para restaurantes. Cambro o dama de goma. El plástico no sólo es un mejor aislante que el metal, sino que generalmente hay más espacio para más alimentos, lo que resulta útil cuando se cocina para un grupo de personas.
Ya sea que uses una olla o un recipiente de plástico, lo mejor es tapar la olla con film transparente cuando cocines por períodos prolongados, para mantener la evaporación al mínimo. Algunas empresas, como Chefsteps, ofrecen tapas de silicona personalizadas hechas específicamente para adaptarse a sus pequeños electrodomésticos de cocina. En cambio, López-Alt ofrece una solución mucho más barata y creativa: tapar el agua Pelotas de ping pong. Ralentizarán el proceso de evaporación.
Además, aunque las bolsas con cremallera funcionan bien para la mayoría de las tareas, no es mala idea conseguir una bolsa Sellador al vacío Junto con gruesas bolsas de plástico especialmente diseñadas para audio vídeo. En primer lugar, le permite comer verduras o carne estofadas, que normalmente requieren una temperatura más alta. (Las costuras de la bolsa con cierre hermético pueden fallar cuando hace mucho calor). Esto también le permite congelar un lote de alimentos, sellarlos al vacío y paquetes sous vide directamente desde el congelador, lo cual es conveniente para cocinar por lotes.
Probablemente ya lo tengas a tu disposición, pero otra herramienta útil es una buena sartén para dorar la carne. Este sous vide puede cocinar un bistec a fuego medio, pero no podrá dorarse. Por otro lado, una sartén de hierro fundido servirá. También puedes pensar en una antorcha como Bernzomático TS8000Hemos visto a otros usar un Serzal -Pero una sartén de hierro fundido es mucho menos costosa que cualquiera de las dos opciones. Por supuesto, si tienes parrilla, también puedes usarla.
Hay varios otros elementos que pueden resultar útiles. A López-Alt le gusta tener el organizador de la tapa del recipiente sumergido en el contenedor para ayudar a separar varias bolsas sumergidas. Si quieres preparar natillas, yogur o vasitos para el desayuno con tu cocina mixta, también deberías hacerte con algunos tarros de cristal.
Otro artículo imprescindible que vale la pena considerar: un soporte para sostener el recipiente de agua para no arruinar la encimera.
Recursos de recetas en vídeo al vacío
Dado que las cocinas de alimentos asequibles existen en el mercado desde hace algunos años, no faltan recetas e instrucciones en línea para ayudarle a descubrir qué hacer con su nuevo aparato de cocina. Los enlaces a continuación son algunos de nuestros favoritos, teniendo en cuenta que mucho depende del gusto personal. Su experiencia puede ser diferente.
Ánova
Tiene sentido que el fabricante de una de las máquinas sous vide más populares tenga una amplia biblioteca de recetas sous vide. Si no sabe qué hacer al vacío, eche un vistazo a este sitio, donde puede buscar recetas tanto de profesionales como de aficionados.
come en serio
Sin embargo, ya hemos mencionado esto varias veces aquí en esta guía. come en serio Verdaderamente un recurso notablemente útil para todo lo relacionado con videos. Su guía para Filete al vacío Es uno de los favoritos entre el personal de Engadget, al igual que su cocción lenta. Huevos al vacíoDando como resultado algunos de los mejores huevos que he probado.
Pasos del jefe
Años antes de crear Jules, Chefsteps se hizo un nombre como escuela de cocina con un fuerte enfoque en la ciencia de los alimentos, la tecnología y la gastronomía molecular. Quizás es por eso que las increíbles recetas en video de Chefsteps son algunas de las más creativas que hemos visto. Una receta, por ejemplo, te enseña cómo hacerlo perfecto. Pechuga de pollo Junto con el acompañamiento perfecto para dicha pechuga de pollo, tal vez una ensalada crujiente de manzana e hinojo y un puré de zanahoria mantecoso. Otras recetas favoritas incluyen Wonderful Tender Filete de salmónJugoso chuletas de cerdo Y la propia interpretación de Chefsteps de “Vídeo de picaduras de huevo“A veces lo encuentras en algunas tiendas Starbucks.
demandar video en casa
En realidad, este es un libro de cocina de las personas detrás de la máquina sous vide Nomiku WiFi (que desde entonces ha sido descontinuada), pero las recetas que contiene funcionarán con cualquier máquina sous vide. No solo tiene hermosas fotografías, sino que también ofrece excelentes recetas como alitas de pollo Jerk, pato confitado y cremosos potes de chocolate.
Otras recetas destacables:
Su video alternativas
Bote instantáneo/Best Buy
(Bote instantáneo/Mejor compra)
Además de los circuladores sumergibles como los que se mencionan aquí, también puede optar por los multipropósito que brindan funciones similares a las de audio. varios Ollas instantáneas, por ejemplo, ofreciendo dicha característica. Desafortunadamente, sin embargo, no hace circular agua como los ciclos de inmersión mencionados anteriormente, y las temperaturas no son tan precisas (lo cual es una desventaja obvia si necesita algo cocinado a una temperatura específica). Pero si eso realmente no te importa, o simplemente quieres participar ocasionalmente en audio video, esta podría ser una opción viable.
Si no desea utilizar un dispositivo multitarea y tiene dinero para gastar, considere esto horno de harina anova. Gracias al uso de vapor, puedes usarlo para cocinar alimentos al vacío, pero Sin necesidad de bolsas de plástico. También utiliza un ventilador para hacer circular aire húmedo alrededor de los alimentos y el termómetro de sonda ayuda a mantener los alimentos a una temperatura precisa. Por supuesto, el horno de precisión también se puede utilizar como horno normal y es ideal para hornear pan y pan. Sin embargo, es caro, $700 y ocupa mucho espacio en el mostrador.
Fotos: Will Lipman para Engadget (Anova/papel tapiz con luces navideñas)