Hacer pan a mano es difícil, ¿son mejores las panificadoras?

No hay mejor placer que comenzar el día con una rebanada de pan fresco y caliente rociado con mantequilla salada. Los poetas han hablado durante miles de años del placer de transformar una cantidad muy pequeña de ingredientes en bellos alimentos. Pero a menos que la vida sea muy buena contigo, es poco probable que te despiertes muy a menudo y encuentres pan recién hecho saliendo de tu cocina. ¿Son las panificadoras la solución a este problema tan importante del primer mundo? ¿Pueden igualar o superar las cosas que puedo hacer a mano?

pan francés a mano

Sólo cuando compramos nuestra casa decidí que hacer pan era una habilidad que necesitaba aprender para no sentirme como un adulto adecuado. Busqué un tutorial en YouTube y encontré este clip de Star Baker. Richard Parentent. He escrito antes sobre lo reconfortante y relajante que es este video, y es un bálsamo para el alma cuando tienes un día difícil. Bertinet ha hecho que esto parezca tan fácil que cualquiera puede lograr resultados hermosos similares. Lamentablemente no pude.

Afortunadamente, esto fue durante el apogeo de Twitter, cuando las celebridades estaban en todas partes y felices de hablar con los fanáticos. Entonces, le pregunté al propio Bertinet y obtuve el consejo que necesitaba para remediar mis problemas: no estaba amasando la masa con confianza ni durante el tiempo necesario para que funcionara. Después de eso, horneé un pan increíble con regularidad y a mis hijos les encantaba comer mis fougès.

La receta en sí es muy sencilla: 500 gramos de harina panificable fuerte, 10 gramos de sal, 10 gramos de levadura y 350 gramos de agua. Esto no es un error: colocas una jarra medidora en la báscula y pesas el agua para obtener una medida más precisa. Una vez mezclada, debes colocar la masa sobre la encimera y trabajarla. La mezcla es pegajosa. No agregue harina. Confía en el proceso.

Esto significa mover, estirar y doblar el aire en la masa de manera rápida y contundente, realmente trabajarla en lugar de simplemente amasarla. Si deja las manos quietas por mucho tiempo, sus dedos se hundirán en la mezcla y luego el juguete se volverá demasiado grande para intentar sacarlo. Resista la tentación de agregar más harina para reducir la humedad y, en cambio, concéntrese en mantenerla en movimiento hasta que finalmente tome forma. Cuando lo hagas, estarás contemplando la masa más hermosa que jamás hayas visto.

Una vez que lo dejes crecer y luego lo dejes caer, podrás meterlo en el horno. Agrega un poco de agua para agregar un poco de vapor y tendrás un pan delicioso y maravillosamente crujiente.

fabricantes de pan

Hay beneficios para los fabricantes de pan, incluido el hecho de que puedes conseguir pan fresco hecho en casa y puedes decidir cuándo iniciar el proceso. Inserte sus ingredientes antes de irse a la cama, programe un retraso y se despertará con el olor a horneado flotando en su casa. Configuré mis exámenes para que terminen a las 7 a.m., así que cuando nos arrastran a todos escaleras abajo por las narices, ya está listo.

Desafortunadamente, en mi experiencia, aquí es donde terminan los aspectos positivos de las panificadoras y comienzan los aspectos negativos. Nunca obtendrás pan de la misma calidad con una máquina que mezclando la masa a mano.

Las máquinas tienen pequeñas paletas que giran alrededor de la base del tazón. Esta acción no puede mezclar con suficiente fuerza para estirar la proteína de la harina que estimula la formación de gluten. No se puede agregar el mismo volumen de aire a la mezcla para ayudar a crear una buena textura y una textura esponjosa en el interior. Las recetas para hornear habituales no funcionan tan bien porque necesitarás agregar aditivos a la mezcla para mejorar el sabor (más sobre esto más adelante) y la consistencia, como leche, azúcar y aceite vegetal.

Esta pequeña paleta se asentará en la base del pan mientras se hornea, por lo que tendrás que sacarla todas las mañanas. El espacio en el medio del pan restante es lo suficientemente grande como para garantizar que no puedas cortar demasiadas tostadas o sándwiches.

El segundo gran inconveniente, y aún más triste, es que el olor que sale del piso de arriba todas las mañanas no es muy bueno. Incluso en la configuración más ligera, el pan está demasiado cocido en comparación con el pan real. No importa qué receta probara, los aromas eran a menudo a levadura y ácidos, lo que me hacía sentir menos entusiasmado con mi festín matutino. Lo que parecen ser las propiedades físicas y mecánicas del pan pero muy poco del sabor real. Úntelo con mantequilla fría y salada tanto como desee, pero básicamente no es tan bueno como la mayoría de los panes comprados en las tiendas.

Esta es sólo mi opinión, por supuesto, y algunas personas tienen razones justificables para elegir el pan “normal” en lugar de ningún pan casero. Pero si tienes que comprarte una panificadora, aquí tienes dos de las mejores opciones del mercado.

Panificadora automática Gastroback Pro Design

Aunque me encantan las panificadoras, hay razones por las que estoy tan enamorado de las panificadoras. Panificadora automática Gastroback Pro. Estoy obsesionado con la interfaz de usuario intuitiva y la ventana de visualización, la última de las cuales te permitirá monitorear cómo resulta tu mezcla. Es cierto que ninguna máquina para hacer pan tiene una interfaz de usuario “fácil”, pero ésta es aceptable, ya que cada función está configurada en su propio botón dedicado. El único inconveniente es navegar por el botón del programa, y ​​como hay 19 opciones, será mejor que te asegures de hacerlo bien.

Después de eso, todo lo que tienes que hacer es ajustar las tres opciones de color (claro, medio u oscuro) y el peso de la masa que estás haciendo (500 g, 750 g o 1000 g). Le dirá cuánto tiempo tardará en hornearse el pan y puede agregar un retraso durante el tiempo que necesite. En cuanto a las opciones, el Gastroback preparará diferentes tipos de pan, mezclará masas y también descongelará alimentos en su sartén. No fui lo suficientemente valiente como para probar la configuración de salteado, claro está, ya que prometía mezclar y hornear ingredientes secos como maní y soja.

Pero el pan que produce es lo que yo describiría como “pan genérico de panificadora”, lo que significa que es cálido y presente. No importa qué recetas probé, los resultados nunca fueron excelentes.

T-Fal Pain y deliciosa panificadora

T-Fal miró para bajarlo. Máquina para hacer pan Se diferencia de sus competidores al brindarle la capacidad de realizar muchos trabajos en su hogar. Obtendrás todas las cosas estándar, como hacer pan y pasteles y mezclar masa para pan, pizza y pasta. Pero, como ocurre con todos los anuncios del canal de compras, también podrás usarlo para hacer gachas, cocinar cereales y hacer gelatina casera. Ah, y si tienes leche de vaca pasteurizada, puedes utilizar el accesorio para mezclar el yogur y el queso tierno.

La interfaz de usuario es muy similar a la de Gastroback, aunque con algunos botones más grandes y más atractivos. Pero su desventaja es la falta de una ventana de visualización, lo que significa que sólo podrás ver cómo se está desarrollando tu pan levantando la tapa. Debo agregar que no puedes hacer esto mientras horneas pan, así que lo harás. nunca Vea si el problema avanza hasta terminar. Y su pan es tan mediocre que mis hijos, que se inscribieron como evaluadores voluntarios al principio del proceso, rápidamente perdieron el interés. Básicamente, no estoy seguro de que Tefal sea lo suficientemente convincente como para justificar una compra a menos que seas realmente tolerante con el pan pobre.