Snowpiercer, dirigida por Bong Joon Ho, es uno de los mejores thrillers post-apocalípticos que describe un mundo distópico. En la película, los supervivientes humanos de la Segunda Edad del Hielo viven desde hace 17 años en la Tierra en un tren autosuficiente que da la vuelta al mundo, divididos por clases. Los ricos prosperan en vagones espaciosos y lujosos en la parte delantera, mientras que los pobres -o “colas”- son aplastados en los barrios marginales en vagones de cola y detenidos por guardias armados. Basada en la novela gráfica “Le Transperceneige” de Jacques Lob, Benjamin Legrand, Olivier Bouquet y Alexis Nolent, la adaptación cinematográfica de Bong Joon Ho fue un éxito lo suficientemente grande como para ser estrenada. Inspiración para una serie derivada de televisiónAyudó al público a ver un nuevo lado de la estrella Chris Evans, quien apareció por primera vez hace apenas dos años como el Capitán América en el Universo Cinematográfico de Marvel.
“Snowpiercer” examina los temas de riqueza y disparidad de clases desde múltiples ángulos, uno de los cuales se relaciona con la comida que se sirve. La élite consumía alimentos finos como filete de ternera, mientras que los pobres consumían bloques de proteínas de una sustancia desconocida. En un momento, el personaje de Evans, Curtis Everett, ve cómo se hacen los bloques durante el Levantamiento de los Tail Riders y revela que estos bloques fueron hechos por los Tail Riders. Llevan años comiendo grillos molidos..
Puede parecer asqueroso, pero los insectos suelen ser tratados como un manjar en muchas partes del mundo y, además, son extremadamente ricos en proteínas. Algunas empresas incluso utilizan grillos para hacer harina de grillos, donde la harina se puede utilizar en lugar de la harina tradicional para obtener una alternativa rica en proteínas y sin gluten. ¿Pero podría Tailies vivir 17 años con barras de proteínas? En /Film entrevistamos a dos expertos: Annette SnyderMS, RD, CSOWM, LD y Danielle SmithRD, CWLS, un dietista registrado certificado que trabaja con otros trastornos digestivos, trastornos alimentarios, diabetes y control de peso, los cuales La mejor formación en nutrición. – Aprender la ciencia detrás de las barras de proteínas y ver si todos podemos sobrevivir con barras de insectos cuando el cambio climático nos obligue a subir a los vagones del sistema de castas caníbales.
Las barritas proteicas se basan en alimentos reales, pero ¿podemos sobrevivir con proteínas?
Como Bong Joon Ho Le dijo a Screen Anarchy En 2013, la apariencia de las barras de proteínas se inspiró en la comida real. “En Corea y Japón, hay algunas barras de chocolate como esa, que se parecen mucho, pero son muy populares y muy tradicionales, y están hechas con frijoles dulces. Esto no está en la novela gráfica original, pero es el más barato. La mejor manera de alimentar a la gente con cola son las cucarachas”, explicó. La barra en cuestión es un bloque de pasta de frijol rojo gelatinoso de Azuki. La apariencia es casi idéntica a las barras de proteína Snowpiercer, pero es comprensible que el sabor sea muy diferente. Azuki tiene un sabor dulce y a nuez y se utiliza a menudo en postres y helados. Debido a su alto contenido de proteínas, las barras de gelatina a menudo se anuncian como un refrigerio lleno de energía.
“Snowpiercer” tomó el tema de los bares y lo convirtió en algo completamente distópico. “Podemos mantenerlas vivas con sólo algunas cucarachas. Creo que es una muy buena idea para alimentar a mucha gente”, afirmó el director Bong. En teoría, podría ser una muy buena idea hacerles comer. Él es Es una buena idea, pero nuestros expertos nos dicen que intentar mantener la vida únicamente con proteínas puede tener algunas complicaciones. “Técnicamente, su cuerpo puede depender de las proteínas para obtener energía (calorías) por un tiempo”, dice Snyder. “Es importante recordar que las grasas y los carbohidratos también desempeñan un papel importante para mantenerse saludable y, finalmente, la falta de variedad. tu nutrición te alcanzará”. Una desventaja es que las proteínas animales carecen de fibra y grasas protectoras como el omega-3, así como de algunas vitaminas, minerales y compuestos vegetales protectores como los antioxidantes. “Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo y son especialmente esenciales para la función cerebral”, dice Smith. Afortunadamente, como explica Snyder, “elegir proteínas de fuentes vegetales como frijoles, lentejas, soja y, sí, insectos, puede ser aún más beneficioso porque estas fuentes proporcionan carbohidratos (como fibra), grasas “buenas” y antioxidantes que normalmente no se encuentran en los alimentos. Sólo fuentes animales.
Así que mientras nosotros el podria Si no pudiéramos vivir, nuestra calidad de vida no sería excelente y nuestro cerebro no estaría en buena forma para adelantar a la élite rica y colocarse al frente del tren. Sin embargo, estos datos sobre proteínas se basan en proteínas animales.
Las dietas basadas únicamente en proteínas pueden provocar la “muerte de los conejos”
Smith señala que las dietas basadas únicamente en proteínas pueden causar lo que se conoce como “inanición de conejo”, que es un término coloquial para referirse a la intoxicación por proteínas. “Los síntomas incluyen diarrea, dolor de cabeza, fatiga, presión arterial baja y ritmo cardíaco lento”, dice. “Esta condición enfatiza la incapacidad del cuerpo para prosperar solo con proteínas, especialmente sin la cantidad adecuada de grasa”. “Si no consumimos suficientes calorías, la proteína que consumimos se utilizará como combustible en lugar de realizar otras funciones importantes, como “crear células inmunitarias, hormonas, enzimas y reparar daños en los tejidos del cuerpo”, dice Snyder. Suficiente grasa, se utilizará en lugar de combustible en lugar de realizar otras funciones importantes como “formar células inmunes, hormonas, enzimas y reparar daños en los tejidos del cuerpo”. excelente En un intento por generar energía, comenzarán a consumir cualquier unidad de almacenamiento de proteínas disponible, como nuestros músculos, en un intento de generar energía.
“Si bien una dieta rica en proteínas puede mantener la vida durante un corto período de tiempo en condiciones extremas, no es una solución viable a largo plazo”, dice Smith. “Es probable que seguir una dieta de este tipo conduzca a numerosas complicaciones de salud, y ciertamente lo hace”. no respalda una salud o calidad de vida óptimas”. La mayoría de la gente sabe que la deficiencia de vitamina C causa escorbuto, lo que sin duda habría arruinado a muchos dedos de cola. La vitamina C no se encuentra en los alimentos con proteínas y será difícil obtener muchas de las vitaminas B necesarias. “Las deficiencias de vitaminas y minerales pueden causar una gran variedad de problemas, algunos de los cuales ponen en peligro la vida”, dice Snyder.
Otro problema es que las proteínas y las grasas son sistemas de reserva de energía en comparación con la forma en que nuestro cuerpo convierte los carbohidratos en glucosa y combustible. “Bajas cantidades de combustible preferido pueden provocar dificultad para concentrarse y poca energía, entre otras cosas”, dice Snyder. Esto significa que estaremos físicamente agotados, más débiles y luchando para luchar contra nuestros opresores… que es precisamente el objetivo de quienes tienen el poder sobre Snowpiercer.
Pero estas barras de proteínas están hechas de insectos, no de animales. ¿Esto hace alguna diferencia?
La harina de grillo puede darles a los Tailies una oportunidad de luchar
La harina de grillo ha ganado popularidad en algunos círculos entre quienes buscan agregar más proteínas a sus dietas y menos gluten, pero ¿las proteínas a base de insectos tienen beneficios para la salud? Afortunadamente, tanto Snyder como Smith identifican muchos beneficios, con moderación, por supuesto. “No sólo [cricket bars] “Está lleno de beneficios para la salud, pero también es respetuoso con el planeta”, afirma Smith. Son una gran fuente de proteínas de alta calidad porque contienen los nueve aminoácidos esenciales y también son una buena fuente de vitaminas y minerales como vitamina B12, hierro, magnesio, selenio, zinc y potasio.
También contienen mucha menos grasa que la carne de ganado y sus exoesqueletos contienen quitina, una fibra dietética que ayuda en la digestión y mantiene un microbioma intestinal saludable. Sin mencionar que la cría de insectos para obtener proteínas es más sostenible que la ganadería tradicional. “Los insectos requieren mucha menos tierra, agua y alimentos y producen menos gases de efecto invernadero”, dice Smith.
“En general, muchas proteínas de insectos son tan nutricionalmente adecuadas como la carne, y algunas especies (como los grillos y los gusanos de la harina) tienen un valor nutricional mayor que la carne de res o el pollo”, dice Snyder. “Básicamente, hay nutrientes en las proteínas de los insectos que no suelen encontrarse en las proteínas tradicionales de origen animal”. La alternativa naturalmente libre de gluten también beneficia a las personas celíacas y es muy fácil de digerir. “El 77-98% de la proteína se absorbe y utiliza”, dice Snyder. También señaló que algunos tipos de insectos comestibles incluso contienen vitaminas A, B, D, E, K y C. Esto significa que las barras Snowpiercer son al menos un poco más beneficiosas desde el punto de vista nutricional que las barras elaboradas con proteínas animales.
Solo hay un problema: muchas barras contra insectos no son seguras para las personas con alergia a los mariscos. No, en serio.
Después de todo, hay verdad en el dicho “los camarones son insectos”
Hace unos años, asistí a una conferencia en la que el programa de televisión “Snowpiercer” ofrecía barras de proteínas hechas con harina de grillo. La curiosidad se apoderó de mí y tuve que intentarlo. La barra en sí no tenía un sabor diferente al de cualquier otra barra de proteínas que haya probado en el pasado, pero de repente sentí una sensación cálida en la garganta. Sólo mencionaré algunos detalles… ¿Sabías que las cucarachas (y cucarachas) están relacionadas con los mariscos, y que si eres alérgico a los mariscos, corres el riesgo de tener una reacción alérgica al comer los insectos? Si no lo sabe, permítame ser un ejemplo de advertencia sobre la importancia de considerar las advertencias sanitarias en los envases de alimentos.
“Tanto los mariscos como los insectos contienen una proteína llamada tropomiosina, que puede causar lo que se llama reactividad cruzada”, dice Smith. “Esto significa que su sistema inmunológico, al reaccionar ante los mariscos, puede confundir la proteína similar de los insectos con la misma cosa. y desencadenar una respuesta “. “Acción sensible”. La cantidad de tropomiosina necesaria para desencadenar una reacción varía de persona a persona, por lo que el mejor consejo es evitarla por completo. “Actualmente no hay consenso sobre cuántos grillos desencadenarían anafilaxia si se ingieren. Sin embargo, si una persona tiene una alergia grave a los mariscos, es posible que solo sea necesario un bocado para provocar una reacción grave”, dice Snyder. Los mariscos son la principal alergia alimentaria en los Estados Unidos, y no es algo que la gente supere con la edad, por lo que probablemente hubo una gran cantidad de personas en el tren “Snowpiercer” que murieron simplemente debido a las restricciones de alérgenos.
¿Puede la cola de caballo sobrevivir con barras de proteínas? La respuesta es sí, pero no sin algunas pérdidas graves en el camino y malos resultados de salud para muchos.