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Los esfuerzos por utilizar inteligencia artificial para analizar los aromas del whisky han arrojado resultados prometedores, y los investigadores han demostrado la capacidad de la tecnología para identificar notas clave y orígenes del whisky. El estudio, realizado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envases de Alemania, exploró la composición molecular de 16 whiskies americanos y escoceses, incluidas marcas como Jack Daniel's, Maker's Mark, Laphroaig y Talisker. Según los informes, los resultados indicaron esto Amnistía Internacional Los sistemas pueden proporcionar consistencia y precisión en la identificación de los aromas del whisky, superando a los equipos humanos expertos en ciertos aspectos.
Detalles y metodología del estudio.
el investigaciónpublicado en Comunicaciones químicaimplicó entrenar los algoritmos utilizando composiciones químicas y perfiles de olor proporcionados por un panel de expertos de 11 miembros. A la IA se le encomendó la tarea de predecir las cinco notas aromáticas más destacadas y distinguir entre whisky americano y escocés. Según se informa, ha logrado más del 90 por ciento de precisión en la identificación de los orígenes del whisky, aunque se espera que este número disminuya cuando se aplica a muestras no capacitadas.
El Dr. Andreas Graeskamp, el investigador principal del estudio, destacó el desempeño constante de la IA y le dijo a The Guardian que funciona para complementar las evaluaciones humanas en lugar de reemplazarlas. El análisis identificó compuestos como el mentol y el citronelol en el whisky americano, conocidos por sus notas a caramelo, y el decanoato de metilo y el ácido heptanoico en el whisky escocés, que están asociados con el humo y el sabor. Médico Huele.
Aplicaciones y conocimientos de expertos
Se espera que la investigación tenga aplicaciones más amplias más allá del análisis del whisky. Los informes sugieren que esta tecnología podría ayudar a detectar falsificaciones y gestionar los olores desagradables en los plásticos reciclados. El Dr. William Peveler, profesor titular de la Universidad de Glasgow, señaló a The Guardian que tales métodos podrían proporcionar estabilidad para mantener perfiles de sabor consistentes en todos los lotes de whisky.
Si bien el estudio mostró potencial, persisten limitaciones, como el pequeño tamaño de la muestra y los desafíos que plantean los cambios de sabor durante el envejecimiento. Los expertos creen que es necesario más trabajo para calcular Ambiental y factores sensoriales que influyen en la percepción del whisky.
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